!! Qué ganas tengo de coger mis vacaciones !!! …Imagino que como todo el mundo:-). Cómo extraño poder levantarme un poco tarde durante unas semanas, sin tener que preocuparme de llegar tarde a la oficina. También apetece cambiar un poco la rutina y disfrutar de actividades nuevas. ¿ Qué tal vuestros planes de vacaciones? Espero que podáis disfrutar y aprovechar al máximo estos días excepcionales.
Por este motivo os he preparado esta receta fácil para que no tengáis que perder mucho tiempo en la cocina. Como podéis ver, esta ensalada de soba es muy completa desde el punto de vista nutricional, así que podéis tomarla como plato único. No hay ningún problema en dejarla preparada con anticipación, y se puede tomar fría o caliente. Para los que seais vegetarianos, esta ensalada podría convertirse en vuestro plato favorito. 😉
La ración: 3 personas
Los ingredientes:
200gr de fideos soba
200gr de Espárragos verdes
100gr de Setas de shitake
100gr de Tofu
1/2 cebolla
2 cucharadas de Nueces
Rábanos
El aliño:
1/2 vaso de salsa de soja
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de zumo de lima
Aceite de oliva
Los pasos:
1. Preparar los fideos soba según las instrucciones. Aliñar con 2 cucharadas de aceite de oliva para que no se peguen y dejarlos a parte.
2. Saltear por separado las espárragos, las setas shitake, y el tofu (añadir un poco de sal a posteriori).
3. Preparar el aliño: mezclar la salsa de soja, la miel, el zumo de limón y el aceite de oliva.
4. Mezclar los fideos, los espárragos, las setas shitake, el tofu, la cebolla, las nueces y los rábanos.
