Desde luego, Kerok telor es uno de los clásicos del street food de Yakarta. Creen que este plato fue creado para dar más sabor al arroz glutinoso que comía la alta sociedad en sus fiestas durante la época colonial holandesa en Indonesia. Kerak Telor está hecho de arroz glutinoso mezclado con huevo; se cocina en un wok pequeño sobre carbón. Cuando esté cocido por ambos lados, se sirve con coco rallado dulce, gambas secas saladas y cebolla frita.
Es muy peculiar que los vendedores tradicionales de Kerak Telor siempre utilizan un wok pequeño para preparar la tortilla de arroz en raciones de una persona. Les resulta más facil de cocinarla y los bordes del Kerak Telor quedan crujientes. No utilizan nada de aceite, así la tortilla se queda pegada en el wok, y basta con girar el wok para que el otro lado del kerak telor se cocine directamente sobre el carbón. Ese sabor y olor asado dan un toque delicioso de Kerak Telor.
En esta receta os voy a enseñar preparar kerak telor de manera más fácil. Podéis servirla como una tapa o como una ración individual. Kerak telor es más sabroso cuando se sirve caliente y recién hecho, así se pueden apreciar las diferentes texturas de los ingredientes.
Ración: 2 personas
50 gr de arroz integral
2 huevos XL
300gr de Gambas Frecas
3 cucharadas de Coco rallado
Ázucar moreno
Para decorar:
Cebolla frita
1 cucharada de arroz integral salteado en aceite hasta que esté crujiente
Salsa: 2 cucharadas de Mayonesa + 1 cucharada de kecap manis (salsa soja dulce Indonesia)
Salsa sriracha (si os gusta salsa picante)
Los pasos:
1. Dejar a remojo el arroz integral durante una noche en 1 vaso de agua.
2. En una sartén pequeña, poner 25gr de arroz integral y añadir el huevo batido (con una cucharada pequeña de coco rallado, una pizca de azucar y la sal).
3. Cocinar Kerak telor hasta que esté dorado ambos partes.
4. En otra sartén cocinar las gambas con un poco de aceite.
5. En otra sartén saltear 2 cucharadas de coco rallado con una cucharada pequeña de azúcar moreno y una pizca de sal.
6. Para servir kerak telor, poner la tortilla de arroz, la mezcla de salsa de mayonesa y kecap manis. Echar el coco rallado, las gambas salteadas, la cebolla frita y el arroz frito crujiente. Kerak telor está listo para servir!
