En Indonesia tomamos este snack para aperitivo o merienda. Tomar arroz para desayunar no es tan pesado como podáis imaginar :-). Además, como se sirve en tamaños pequeños y parece poca cosa, luego os apetecerá tomar otro:-).
Lemper se hace con arroz glutinoso y leche de coco. Este arroz se compra en tienda alimentación asiática y no se puede sustituir con arroz normal. El arroz glutinoso es pegajoso y el arroz normal está más suelto.
He hecho lemper ayam de manera muy sencilla y rápida. El arroz se queda al dente, como a mí me gusta. Y el pollo tenía un sabor muy bueno, aunque debía haberlo cortado en trozos más pequeños para que fuera fácil de cortarlo cuando estuviese dentro del arroz.
Ración para hacer aprox. 20 lemper
Los ingredientes:
El arroz:
2 vasos de arroz glutinoso
400 ml de leche de coco
1 cucharada pequeña de sal
1 lemon grass
El relleno:
500 gr pollo(entremuslos)
3 dientes de ajo (troceados pequeños)
1 cucharada pequeña de cilantro molido
1 lemon grass
2 cucharadas pequeñas de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal
1 vaso de agua
*Aceite girasol
Los pasos:
1. En un recipiente poner el arroz glutinoso en remojo con 3 vasos de agua durante 1,5 horas.
2. Mientras tanto hacemos el relleno. Poner a hervir el pollo con 1 vaso de agua durante 10 minutos. Tapar la olla para que el caldo no se evapore.
2. Sacar el pollo y cortarlo en trozos pequeños. Guardar el resto de caldo para utilizarlo luego. Tendréis aprox 2/3 vaso.
3. Poner a calentar la sartén. Añadir 2 cucharadas de aceite de girasol. Saltear el ajo hasta que esté dorado.
4. Agregar los cortes de pollo, cilantro molido, azúcar moreno, sal y lemon grass. Cocinar durante 2 minutos.
5. Añadir el resto del caldo y cocinar hasta que se evapore. Sacarlo del fuego y dejarlo apartado.
6. Volvemos con el arroz. Después de ponerlo 1,5 horas en remojo, sarcarlo y escurrirlo.
7. Poner a calentar una olla con fuego mediano (5 de 9). Añadir la leche de coco, el arroz glutinoso, sal y lemon grass. Cocinarlo hasta que el agua se evapore completamente aprox 5 minutos. No dejéis de removerlo para que el arroz no se queme.
8. Sacar la olla del fuego. Seguir removiendo el arroz durante 2 minutos para que se quede seco.
9. Preparamos una hoja de papel del horno en la mesa. Extender y aplanar el arroz en el papel hasta conseguir una anchura aprox 1 cm.
10. Echamos el relleno de pollo por encima del arroz. Extender y aplanar tambien el relleno para tapar la mitad del arroz.
11. Como si fuera un papel que quereis plegar en 2, levantad la mitad del arroz para tapar el relleno.
12. Compactar el arroz. Con un cuchillo previamente pasado por agua, cortad el lemper con medidas aprox 4×5 cm. Está listo para servir.
