Descubrí este nuevo plato "Iga penyet" en uno de mis últimos viajes a Yakarta hace 2 años. Se hizo muy popular en Indonesia, la gente se volvía loca por comer en los restaurantes famosos que preparaban este "iga penyet".
"Iga" en indonesio significa costillas y "Penyet" significa empapar. Así que colocan las costillas fritas de ternera sobre la salsa picante y la empapan bien. La carne se queda muy tierna y se deshace en la boca. La salsa picante te anima a terminar todas las costillas que hay en el plato:-)
También se puede hacer "penyet" con otro tipo de carne o verduras. He probado con muslos de pollo y también con tofu, pero creo que están mejor con carne. Así que en esta receta utilizo pierna de cordero. Cada pierna se parte en 3, así resulta más manejable de cocinar. La salsa es picante pero se puede aguantar:-). Os gustará mezclar esta salsa con arroz blanco.
Ración 4 – 5 personas
Los ingredientes:
Para cocinar la carne:
2 piernas de cordero (aprox. 1350 gr), cortar en 3 partes cada pierna.
500ml de agua
1 cucharada pequeña de galanga molida
1 cm de jengibre
1 cucharada pequeña de cilantro molido
1/2 de cebolla
5 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas pequeñas de sal
La salsa picante:
3 tomates (cortar cuadrados)
3 guindillas
1/2 cebolla (cortar cuadrados)
1 cucharada pequeña de pasta de gambas
1/3 cucharada pequeña de pimentón rojo
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada pequeña de sal
Aceite oliva / girasol
Los pasos:
1. Empezamos a cocinar el cordero. Poner todos los ingredientes para cocinar la carne en la olla express. Cocinar a fuego medio durante 1 hora.
2. Mientras tanto preparamos la salsa picante. Poner a calentar la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Freír los cortes de tomates, guindillas, cebolla, la pasta de gambas, pimentón rojo hasta que estén pochados. Sacarlo del fuego, quitar el líquido y ponerlo a triturar. Añadir el azúcar y la sal, la salsa picante ya está lista.
3. Cuando el cordero ya esté cocido. Sacarlo de la olla, ponerlo en el escurridor y tiramos el caldo.
4. Preparar una sartén grande con 1 cm de la altura de aceite de oliva. Freímos el cordero hasta que esté dorado.
5. Para servir, ponemos la salsa picante en la base y colocamos el cordero por encima. Tomadlo con arroz blanco
