Me gustaría enseñaros un ingrediente muy peculiar que utilizamos en la cocina oriental. Se trata de la Piel de Tofu/ Bean curd sheets. Se puede conseguir piel de tofu fresca, aunque normalmente aquí es más fácil encontrarlas secas.
La piel de tofu se obtiene de la cocción de la leche de soja, durante cuyo proceso se va aposentando una especie de película o piel en en la superficie del líquido. Estas películas se recogen y se secan, resultando en unas láminas amarillentas.
La piel de tofu se utiliza para muchos tipos de platos pero la mayoría es para preparar primeros platos / aperitivos, como por ejemplo esta receta Ngo Hiong / Ngo Hiang. Este plato se asemeja mucho a una salchica casera, está hecha de una mezcla de varias carnes y verduras con otros ingredientes, y luego se enrolla dentro de la piel de tofu. Primero la cocinamos al vapor y luego la freímos para que la piel de tofu se quedé crujiente. Es un apertivo ideal cuando tenéis muchos invitados en casa:-).
Ración 3 rollos
Los ingredientes:
Piel de tofu
200gr de carne de pollo picada
200 gr de gambas (troceadas muy fino)
2 cucharadas de nueces (laminadas muy fino)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada pequeña de 5 especias en polvo (se compra en tienda alimentacion china)
1 huevo
Una pizca de azúcar
1/3 vaso de zanahorias en juliana (opcional)
La salsa:
5 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre de arroz
2-3 cucharadas de agua (cortadas finas)
1 guindilla
2 cucharadas de cebolla tierna cortada (la parte de hojas)
Los pasos:
1. Hacemos primero la salsa, en un bowl mezclamos la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el agua y la guindilla. Remover todo bien y dejarla apartada.
2. Ahora preparamos el relleno de Ngo Hiang. Mezclamos la carne, las gambas, los nueces, la salsa de soja, la salsa de ostras, la 5 especias en polvo, el azúcar y las zanahorias.
3. Ponemos la piel de tofu en remojo (agua tibia) durante 1 -2 minutos hasta que se ablande para poder manipularla.
4. Cortar la piel de tofu 25x20cm y poner el relleno de carne en el centro y repartirlo bien para poner formar un rollo alargado de 25cm con diametro de 2,5-3cm. Envolver el rollo con papel de aluminio. Conseguireis aproximadamente 3 rollos.
5. Preparamos el aparato de cocinar al vapor. Cocinamos los rollos durante 20 minutos.
6. Dejar que los rollos se enfríen y quitar el papel de aluminio.
7. Ponemos a calentar la sartén con aceite abundante. Freír los rollos hasta que se queden dorados y sacarlos.
8. Servir Ngo Hiong con la salsa y decorarlos con los cortes de cebolla tierna.
